１．鶏の中抜きを入手
　
　鶏の中抜き（内臓を取り除いたもの）を用意します。1802gで、1406円。その都度大きさにバラツキがあるので、お店で大体の希望の大きさを言った方がいいかもしれません。あまり大きいと、12インチのダッチオーヴンに入りきらないことがあります。
 
 
 
 
 
 
 

　２．ダッチオーヴンに入れる

　鶏と米と水をダッチオーヴンに入れます。米１カップに水20カップの割合、とものの本にありました。12インチのダッチオーヴンでは、水20カップだとあふれそうになります。米１カップに水18カップで、こんな感じ。
 
 
 
 
 
 
 

　３．加熱
　
　蓋をして加熱。最初は強火ですが、沸騰しそうになったら弱火にします。強いと吹きこぼれますし、弱すぎると対流が起こらず、米粒が動きません。米粒がゆっくり上下に泳いで旋回する程度の火加減がベスト。蓋をすると中の様子が見えなくなるので、この加減がなかなか難しい。画像で、米粒が泳いでいる様子がお分かりいただけますか。適当にあくを除きます。
 
 
 
 
 

　４．加熱終了
　
　２時間程で、こんな感じ。米粒がはじけて、花が開いたような形になります。
 
 
 
 
 
 
 
 
 

　５．付け合わせ
　
　鶏のエキスがたっぷりですが、粥自体には味付けされていないので、各種の薬味が欠かせません。基本は、塩、コショウ、ゴマ油。また、鶏には、何といってもさらした白ネギが最高【画像左】。それに、ショウガの千切りとザーサイ。漬け物もいけます【画像右】。
 
 
 
 
 
 
 

　６．出来上がり！
　
　お椀に粥を注ぎ、お好みで薬味を加えます。白ネギは山盛りになるくらい、たっぷりがおいしい。消化がよくて、身体にもよさそうだなあ。この画像は、何だかよく分かりませんね……。
 
 
 
 
 
 
 
 

　（おまけ）
　
　スープの出し殻というには、あまりにもったいない。もちろん、鶏もいただきます。ほぐして粥に入れるなり、ロースト・チキンと同様、マスタードや醤油で。