１．鶏もも肉の入手
行きつけのスーパーで地鶏のもも肉を入手。ついでに、ぶつ切りの骨付きもも肉も。味がしみやすいようにフォークで突いて、塩・こしょうをしておきます。
２．漬けだれの材料
オレンジ１個、果汁100%オレンジジュース、しょうゆ、ごま油、甜麺醤（テンメンジャン）。この他にお酒も。
３．オレンジの皮をすりおろす
オレンジの皮の表面だけをすりおろす。これがオレンジ風味のポイント。実から汁を絞ります。
４．オレンジジュースを加える
オレンジの絞り汁だけではとても足りないので、すりおろした皮に100%果汁オレンジジュースを加えます。200cc程度。オレンジ風味がただよう。
５．漬けだれを作る
さらに各種の調味料を加える。しょうゆ、酒がそれぞれ大さじ３。ごま油、甜麺醤がそれぞれ大さじ２。甜麺醤の色とにおいでオレンジ風味が台無し……。でも、心配は無用です。
６．鶏肉をたれに漬け込む
大きめの密閉容器を使って、鶏肉をたれに漬け込みます。今回は、キャンプ前日に準備。
７．ダッチオーヴンに入れる
さて、キャンプ当日。ここからアウトドア。下準備はすべてできているので、現地ではダッチオーヴンによる加熱のみ。なんて手間いらずなんでしょう。鍋底の隙間には、同様に漬け込んだぶつ切りの骨付きもも肉。ダッチオーヴンの予熱を忘れずに。
８．加熱
上下から中火で30分くらい。上からの加熱こそ、アウトドアでのダッチオーヴンの醍醐味。かまどの格子が大きすぎるので、常備している焼き網を敷いて炭火を置きました。しばらくすると､美味しそうな鶏肉の香りが湯気とともに周囲に広がる。
９．出来上がり！
最後に上の火力を強くすると、肉の表面がパリッとしたいい感じに。どおだあ〜。
１０．いただきま〜す
甜麺醤の色とにおいは、肉の照りと味に貢献。肉はふっくらソフト。たれの段階で存在感が薄れていたオレンジ風味は、実際に口に入れると、明快で印象的。オレンジ風味の名に恥じることはありません。我が家の絶品レパートリーに追加だあ。
