１．材料の準備
　
　鶏の中抜き１羽。鶏レバー150g、適当な大きさに切る。タマネギ２個、薄切り。にんにく１片、みじん切り。干しぶどう１カップ。食パン１枚程度、サイコロ状。パセリ適宜、みじん切り。
 
 
 
 
 
 
 
 

　２．詰め物を作る
　
　フライパンにサラダ油を引き、にんにく、タマネギ、鶏レバーを炒めます。塩・コショウで味付け。さらに、干しぶどう、サイコロ切りの食パンを加え、食パンに油を吸わせるようによく混ぜ合わせます。
 
 
 
 
 
 
 
 

　３．鶏に詰め物を詰める
　
　鶏のおなかに、上で作った詰め物を入れます。パンパンになるまで、しっかり押し込みましょう。
 
 
 
 
 
 
 
 
 

　４．口を閉じる
　
　楊枝か、またはたこ糸で、口を閉じます。今回、いずれも手元になかったので、針金を使いました。まあ、ダッチオーヴンの中で詰め物が飛び出さないようになれば、何でもいいわけですよ。
 
 
 
 
 
 
 
 

　５．ダッチオーヴンに入れる
　
　事前に少しあたためておいたダッジオーヴンに、背中が上になるように、鶏を入れます。12インチだと、だいたい2kg程度の大きさの鶏まで入ります。
 
 
 
 
 
 
 
 

　６．下から加熱
　
　初めの１時間は、下から弱火で加熱します。そのうち、心地よい香りの蒸気が噴き出してきますが、のぞき込んだりしてはいけません。蓋を開けるのは御法度です。じっと我慢しましょう。
 
 
 
 
 
 
 
 

　７．上からも加熱
　
　だいたい１時間経過したら、今度は、上からも加熱します。この加熱方法こそ、ダッチオーブンのダッチオーブンたる所以です。さらに30分くらいかな。
 
 
 
 
 
 
 
 

　８．調理完了
　
　加熱を始めて１時間半くらいで加熱完了。今回は、上からの火力がちょっと弱かったですかね。上からの加熱の段階で、蓋を薄めに開けて蒸気を逃がし、強めに加熱すると、もっと焦げ目がついて、カリッとなったはずです。まあ、いいかあ。
 
 
 
 
 
 
 

　９．出来上がり！
　
　皿に移し、パセリを振りかけて、出来上がり。タマネギや鶏のエキスがしみ込んだ食パンは、濃厚な味わいで絶品。干しぶどうの酸味が鶏肉とベストマッチ。豪華風ディナーの１品。