１．牛タンを入手
　
　牛タンを入手します。肉屋さんにお願いしたら、簡単に手に入りました。皮をむいたものをお願いしましょう。いわゆるベロは、先端のわずかな部分だけで、その根元に大きな筋肉のかたまりがあるわけです。これは、牛タンの観察に基づく解剖学的知識。詳細に見るとやはりグロテスク。
 
 
 
 
 
 

　２．食材の準備
　
　いっしょに煮込む食材を準備します。にんじん２本。たまねぎ２個。じゃがいも４個。赤ワインハーフボトル１本。デミグラスソース２缶。それに、ローリエ２枚。なお、にんじんとじゃがいもは皮をむくだけ、たまねぎは皮をむいて大まかに切ります。
 
 
 
 
 
 
 

　３．煮込み
　
　ダッチオーブンに、豪快に、丸ごと牛タンを入れ、赤ワインを注ぎ、蓋をして、弱火で１時間程度。その後、にんじん、じゃがいも、たまねぎ、デミグラスソース、ローリエを追加し、さらに中火で１時間程度煮込みます。
 
 
 
 
 
 
 

　４．煮込み終了
　
　最初から２時間程でこんな感じです。にんじん、じゃがいもにも火が通って、いい感じ。
 
 
 
 
 
 
 
 
 

　５．出来上がり！
　
　牛タン、野菜を切り分けて皿に盛り付けます。では、失礼していただいてみましょう。見た目の豪快さとは裏腹に、牛タンが、とろけるように柔らか〜い。ト〜ロ、ト〜〜ロ。やっぱり、ワインは赤だなあ。グビッ！