１．皮をむいてぶつ切りにした牛テールを手に入れます。
２．セロリ、粒黒コショウ、ローリエといっしょに、寸胴なべで、４時間位茹でます。
３．なべから取り出して、塩コショウし、炭火で焼いて、出来上がり！