以上の内容は、 〔調理の詳細　スタッフド・チキン〕（01/05/19） をご覧下さい。 　
　
　

　６．下から加熱
　
　まず、下から弱火で加熱します。そのうち、心地よい香りの蒸気が噴き出してきますが、のぞき込んだりしてはいけません。じっと我慢しましょう。およそ１時間でこんな感じに。
 
 
 
 
 
 
 
 

　７．上から加熱
　
　上からの加熱が足りなかった前回の反省を踏まえて、新たにおこした炭火も追加。蓋が薄目に開いているところがポイントです。余分な水分が飛んで、表面がカリカリ風に仕上がります。様子を見ながら、１時間くらい。
 
 
 
 
 
 
 

　８．調理完了！
　
　表面が、こんがりきつね色。まあイメージに近い仕上がりでしょうか。大皿にのせ、きざんだパセリを散らして、さあ出来上がり！　前回同様、味のしみこんだパンと酸味のある干しぶどうの奪い合い。今回は、カリカリ鶏皮の争奪戦も。あっさりした鶏肉には、マスタードがよく合います。あっという間に、鳥ガラだけに……。
 
 
 
 
 
 
 
 
 

さあどうぞ、お召し上がり下さい！