１．豚バラ肉の入手
　豚バラ肉のブロックを手に入れます。肉屋さんにお願いしたら、その場で冷蔵庫から出してカットしてくれました。これでだいたい1kg程度。金グシなどで突いて、塩が染み込みやすいようにします。

　２．塩の用意
　粗塩30g程度（肉の重さの3%程度）に、三温糖、さらに黒コショウ、タイム、セージ、ナツメグなどのスパイスをお好みで加え、よく混ぜます。

　３．塩漬け
　上で用意した塩を、まんべんなく、しっかり擦り込みます。骨の付いていたへこみ部分はとくに入念に。容器に入れ、３〜４日間、冷蔵庫で塩漬けします。均等に漬かるように、１日１回は裏返しましょう。

　４．塩抜き
　塩漬けが終了したら、流水で塩抜きします。シンクに直接置くと、脂肪分が付着するので、容器に入れたままです。２時間位。

　５．たこ糸かけ
　タオルなどで十分に水気を拭き取った後、吊り下げ用のたこ糸をかけます。肉自体に重量があるので、吊したときにちぎれないよう、端からちょっと離れた所にたこ糸を通します。太めの針金を縫い針代わりに。

　６．風乾
　肉の表面が乾燥する程度に、軽く風乾します。

　７．燻煙
　スモーカーに入れて、燻煙します。さくらのスモークウッドを２本。火種２つでそこそこ温度も上がります。半日。

　８．燻煙完了
　燻煙後、こんな感じに色付きますが、直後は香りもまだ今一つ。ここで辛抱して、少なくとも一昼夜は、再び冷蔵庫で寝かせます。ジッパー付きのビニール袋などに入れ、他の食品に香りが移らないように気を付けましょう。

　９．スライスして・・・
　香り豊かなベーコンの完成です。スライスして、フライパンでカリカリに焼きましょう。これがベーコンの定番。

あぶらが固まらないよう、あたたかいうちにいただきます。各種スパイスとさくらのスモークがベストマッチ。やや強めの塩味がビールのつまみに最高！