１．塩鮭の入手
　いつもの丸ごと１匹を探し回ったものの見つからず、片身の冷凍紅鮭を入手。もちろん片身でも素材として問題ありませんが、注意が必要なところも。
 
 
 
 

　２．水洗い
　解凍して水洗い。皮が片側にしかないので、柔らかくなったむき出しの身の部分がほぐれそうになります。取り扱いを慎重に。「甘塩」の表記があったので、塩抜きはせず軽くすすぐ程度。
 
 
 
 
 
  　３．風乾
　かなりの重さがあり、しかも解凍後の身が柔らかいので、風乾の吊り下げを工夫します。骨で重量を支え、皮で安定させるようにたこ糸を通しましょう。
 
 
 
 
 
 
 
 
 

　４．燻煙準備
　表面の水分が無くなれば、続いて燻煙。重いので、スモーカーの蓋に通した丸棒に吊します。２枚が触れ合わないように、また、スモーカーの内面に接触しないように。
 
 
 
 

　５．燻煙
  １回の燻煙のスモークウッドを１本だけにして温度が上がりすぎないように。紅鮭が長いので、スモークウッドの火種が近すぎると「焼き鮭」になってしまいます。（笑）　数日かけてスモークウッド３本。
 
 
 

　６．再び風乾
　燻煙後の黄金色に思わず「おお〜っ」。でも、じっと辛抱して、数日間は手を出さずに風乾。この間に燻製が燻製になるのです。

１匹丸ごとの野性味はありませんが、あぶらののりと塩加減、スモークの風味は申し分なし。食べ始めたら止まりません。お酒がすすみます。（笑）