|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
お好みの画像をクリックして下さい。簡単なレシピをご覧いただけます。
簡易段ボール箱スモーカー
「気密性さえ確保できれば、どんなものでも燻製はできます。段ボール箱でも大丈夫です」。と、人には言っているものの、これまで段ボール箱でスモークしたことはありませんでした。(^^;
入手したやまめが大きすぎて既存のスモーカーに入り切りません。この機会にと段ボール箱スモーカーに挑戦してみました。思いの外、安くて簡単、しかもスモーカーとしてまったく遜色ありません。
年に数回気まぐれに燻製作りをされる方にはもってこいです。ただし、紙ですから、火事にならないように気をつけましょうね。W×L×H：40cm×30cm×86cm
2005年11月16日試作
愛用の手作りスモーカー
10年以上もお世話になった初代のスモーカーにサビ穴があき、ガムテープによる補修も効果がなくなったので、新たに二代目のスモーカーを作成しました。
随所に初代のパーツを再利用しつつ、ポイントはステンレス製の上半分。どの程度の耐久性があるのか現時点では不明ですが、せめて初代並みに今後10年間は使用したいものです。
W×L×H：33cm×33cm×88cm
2003年製
在りし日の初代スモーカー。下半分はガソリンスタンドでいただいた樽状の缶。肉厚で内部のメッキも強力。上半分は雑貨屋さんで見つけて購入。偶然にも、両方の直径がピッタリ。
上部の蓋は中華なべ。使われた形跡がないので、台所から失敬しました。実はこの丸みが重要なポイント。フラットだと、しずくが垂れて燻製が汚れます。
燻煙材を入れる下部の開き戸は、1mm厚のアルミ板から手曲げによる現物合わせで作成。密着させるのに苦労しましたが、煙の漏れもなく、我ながらよい仕上がりに満足。
W×L×H：33cm×33cm×88cm
1990年製、2003年解体
燻煙材
もっぱらスモークウッドのさくらを使用しています。チップもありますが、それよりお手軽で間違いがありません。着火したら、あとは燃え尽きるまでほったらかしです。
折って長さを加減すると、大まかな燻煙時間の調整ができます。火種の数を１つ、あるいは２つにすることによって、大まかな温度調整も可能です。
スモークウッドの入手
日頃愛用しているスモークウッドが最寄りの店頭から姿を消しました。他社製品の影響なのでしょうか。周辺のお店を探しても見つかりません。現物を自分の目で見て直接代金を払う主義なのでインターネット通販は好きではありませんが、この際やむを得ません。
発注しておよそ1週間。進誠産業から荷物が届きました。中をあけるといつもの見慣れたスモークウッド。４本×３段で合計１２本。もちろんサクラ。５０本入りもありますが、当方のスモーク頻度では、これで１シーズン大丈夫かな。新たな入手ルートを確保。（2007/05/12）
| 上掲のスモーカーは、基本的に温燻専用です。構造も極めてシンプルで、いわばエントリーモデル。冷燻などには別構造のスモーカーが必要です。上等なスモーカーについては、こちらのサイトに紹介があります。 |
